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Wikipediaから
味噌
'味噌'（みそ）は、ダイズ|大豆を高濃度食塩下で発酵させた塩味発酵調味料。醸造の過程で米やムギ|麦などの穀物|穀類から作られた麹あるいは大豆そのものを麹として発酵・熟成させたもので日本の伝統的な発酵食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている。 == 概要 == 稲作文化圏のアジアでは大豆などの豆類を原料とした穀醤が発達した。中国では伝統的に醤（ひしお）や鼓（し / くき）といった発酵食品が作られていたが、味噌はこの醤や鼓を原型に豆味噌のような食品として伝来した未醤（みそ）が起源になっている。 「味噌」の表記は平安時代から用いられるようになったが、「噌」という文字が日本で創られ、味噌以外の用法がないことからも日本独自の食品とされている。なお、醤をルーツとする調味料には中国の豆板醤や大韓民国|韓国のコチュジャンがあり、その類似性から日本では唐辛子味噌#他国の類似調味...
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