'味噌'（みそ）は、ダイズ|大豆や米、ムギ|麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている。ペースト状であることが多く、液体調味料である醤油などに比べると粘度がある。
== 概要 ==
日本の味噌は醤油と同じく、醤（ひしお）のうち穀醤（こくしょう）に分類される。日本語で一般的に「味噌」と呼ばれるものは日本独自のものであるが、東アジアや東南アジアの各地に存在する大豆やその他の豆・穀物を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤も、類似性から味噌に含める場合もある。例えば、中国の豆板醤、大韓民国|韓国のコチュジャンを日本ではしばしば唐辛子味噌#他国の類似調味料|唐辛子味噌などと呼ぶ。
主な原料は大豆であるが、穀物や麹の違いで種類が豊富である。穀物にニホンコウジカビ|黄麹菌などの麹菌を繁殖させた麹や塩...